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四十四小叔叔带着三个熊孩子去LaMer共赴晚宴(2 / 2)

。而酱汁是根据每一位大厨而自行创新的,就好比,雨果餐桌上的叁道菜在那里了,但酱汁要怎么熬,却是看主厨的创意。

明雪在炖锅里放一点油,将鸭架煎一下。然后放入红葱头和大蒜,煎几分钟。他再用大汤匙取出蒜油,放入黄油和面粉。倒入红葡萄酒,将炖锅底部的汁液刮干净。再依次放入黑胡椒、小牛高汤、百里香,炖20分钟。

他又取来四瓣已去皮的土豆,放在冷盐水里煮熟。再将牛奶煮沸,放入迷迭香和蒜瓣。待土豆好了,他将土豆放在蔬菜研磨机里打成泥,再在土豆泥里撒上黄油丁,使其融化。他又将煮好的牛奶过滤,慢慢倒入,不停地均匀搅拌,直至成为细腻的糊状,用盐和白胡椒粉调味。

酱汁熬好后,明雪开始煎撕碎的鸭腿。他在大口浅口平底锅里用大火加热鸭油,先是将野生蘑菇炒一下,随后放入红葱头碎、大蒜碎和小洋葱片。最后才是放入撕碎的鸭肉,加上盐和白胡椒调味。

一切好了后,摆盘也是一门艺术。雨果这样的大文豪,是一种文化的沉淀、而文学是时间的沉积,不能用过于跳脱的摆盘方式。明雪选了一套深蓝色的泼花餐具,借助不锈钢圈,在每个盘里先放一层鸭肉、再放一层土豆泥。最后在四周倒上带点微酸的橄榄酱来去腻。他再取了两朵煮熟了的小野菇,以及一小丛百里香摆在土豆泥上。

只是看似简单的一道土豆泥菜,此刻却相当漂亮,香味独特。

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